Tartare di manzo al tartufo con Franciacorta Extra Brut

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetto di manzo molto magro, tartufo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, Grana Padano grattuggiato.
Macinare il filetto di manzo per due volte in modo da creare quasi una crema, aggiungere sale, pepe, l’olio e amalgamare il tutto. Cospargere il Grana grattuggiato su un foglio di carta forno e metterlo sotto il grill per qualche minuto fino alla doratura, togliere dal forno e far raffreddare. Aiutandosi con due cucchiai creare delle quenelles di tartare, posarne 1 a testa in ogni piatto, con le mani rompere grossolanamente la cialda di Grana. Guarnire la tartare con la cialda e una grattuggiata di tartufo.
In assenza di tartufo fresco (che è ahimè anche sempre troppo costoso) è possibile usare dei filetti di tartufo estivo sott’olio. In questo caso aggiungere l’olio di conservazione nella tartare.
Ottimo l’abbinamento con un Franciacorta Extra Brut con dosaggio molto basso, dal gusto sapido e minerale.

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