Riso Venere con verdure stufate e saltate

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di Riso Venere, una manciata di fagiolini, 1 cipolla grossa, 1 melanzana, 2 carote, 2 zucchine, pomodorini pachino, 1 peperone, olio EVO, salsa di soia salata, sale, pepe e peperoncino.
Preparazione: tagliare a dadini la cipolla, la melanzana, una delle due zucchine, metà dei fagiolini, mezzo peperone e alcuni pomodorini. Versare l’olio in una padella bassa antiaderente e versarvi la dadolata di verdure, aggiungere un po’ di brodo vegetale e fare stufare per venti minuti aggiungendo in ultimo un filo di salsa di soia salata. Nel frattempo tagliare alla julienne la zucchina e la carota rimaste. Far cuocere in acqua bollente il riso nero per circa 18 minuti, scolarlo e versarlo nella padella con le verdure stufate e far saltare il tutto. Aggiustare di sale e pepe aggiungendo un pizzico di peperoncino. Impiattare e sistemare al centro del riso le verdure tagliate alla julienne, un giro d’olio e una macinata di pepe. Piatto dal sapore esotico da gustare certamente con un Franciacorta Brut dal gusto fresco, ma in questo caso concedo anche una birra chiara ghiacciata! Molto estivo!!!!

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