Tagliolini con sugo nero di seppie e salsa di peperone giallo

Ingredienti per 4 persone: 6 seppie, nero di seppia, tagliolini freschi, 1 grosso peperone giallo, prezzemolo, cipolla, olio EVO, sale, pepe e un bicchiere di Franciacorta. 
Preparazione: pulire le seppie e tagliarle a striscioline, tenendo intatti un paio di sacchettini di inchiostro, In un padella mettere l’olio e far soffriggere la cipolla finemente tritata, una volta dorata versare le seppie e sfumarle col bicchiere di Franciacorta, far cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’inchiostro. Per la salsa, tagliare il peperone a pezzetti e farlo stufare per circa 30 minuti con un fondo di olio e acqua. Aggiungere sale q.b. e passare il tutto fino a creare una crema liscia. Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 2/3 minuti, poi saltarli in padella con il sugo aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura ed una manciata di prezzemolo. Dopo aver amalgamato e condito bene i tagliolini, impiattare creando dei nidi di pasta, adagiare su un piatto piano, aggiungere la salsa di peperone giallo e un filo d’olio. In abbinamento? Franciacorta Brut Millesimato 2005!

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