Farfalle con asparagi e gamberi

Ingredienti: 300 gr di farfalle, code di gambero (una ventina), asparagi, olio EVO, scalogno, sale e pepe, erba cipollina fresca e mezzo bicchiere di Franciacorta Brut.
Preparazione: sbollentare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti, in una padella far rosolare lo scalogno tritato in un filo d’olio, buttarvi le code di gambero e farle saltare a fuoco alto, sfumarle con il mezzo bicchiere di Franciacorta. Aggiungere gli asparagi tagliati, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e a cottura ultimata spadellarla col condimento. Impiattare aggiungendo una spolverata di pepe, l’erba cipollina tritata e un filo d’olio d’intensità media.
E’ una pasta velocissima, ideale per l’estate e ottima da accompagnare ad un ottimo calice di Franciacorta Brut. Queste farfalle possono essere anche consumate fredde, in questo caso raccomando di bloccarne subito la cottura sotto l’acqua fredda una volta scolate molto al dente.

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