Torcoli con noci e ovuli

Stagione di funghi…
Ingredienti per 4 persone: 400 gr torcoli, 200gr di noci, parmigiano reggiano grattuggiato, 400 gr di ovuli, olio EVO, sale e pepe.
Preparazione: per la salsa alle noci mettere in un mixer i gherigli e tritare non troppo finemente, lasciando una parte delle noci in pezzetti più grandi in modo che si senta poi la croccantezza delle stesse nel palato. Aggiungere l’olio, sale, pepe e il Parmigiano. Pulire delicatamente gli ovuli con un canovaccio inumidito. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e versare poi i torcoli freschi oppure delle fettuccine sottili (sempre di pasta fresca). Con la pasta, che in questa tipologia cuoce in tre minuti, far bollire anche gli ovuli tagliati in due o tre pezzi. Scolare il tutto, tagliare gli ovuli sbollentati in pezzi più piccoli ma abbastanza grossolanamente, saltarli in una padella con dell’olio e uno spicchio di aglio per un minuto, aggiungere i torcoli e la salsa di noci. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale. Impiattare aggiungendo una generosa macinata di pepe e un filo di olio EVO. Cosa abbiniamo? Un Franciacorta Brut Millesimato 2005…caratterizzato da finezza ed eleganza, ideale quindi con la delicatezza degli ovuli. Al palato fresco e leggermente floreale con una gradevole e delicata nota di vaniglia.

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