Una Franciacortina in Cucina

Il blog di Arianna Vianelli

Gnocchetti con porcini e battuta di pancetta e Uberti Franciacorta Quinque

Non smetterei probabilmente più di parlare degli eventi golosi del Festival ma certo non posso tediarvi ancora per molto. Concedetemi però ancora un post dedicato a questo argomento che in realtà mi ha dato lo spunto e l’opportunità per preparare dei gustosi gnocchetti ieri sera.

lo scorso week end l’Azienda Agricola Uberti di Erbusco ha ospitato nella sua cantina alcune realtà gastronomiche: dalle focacce e pani speciali della franciacortina Forneria Andreoli ai formaggi di Capra dell’Azienda Canti Daniela di Malonno (Bs).

Graditissima per me è stata la presenza, per il secondo anno consecutivo del Salumificio Podere Cadassa di Colorno (Pr). Cosa hanno portato? Naturalmente Culatello di Zibello e strolghino ma anche tanti altri salumi ed una speciale battuta di pancetta che io naturalmente ho acquistato ed utilizzato per la ricetta.

culatelli

Ho assaggiato tutto, accompagnando i salumi con gli ottimi prodotti da forno e naturalmente una super selezione dei Franciacorta di Uberti.

piatti uberti

Cosa importantissima, Podere Cadassa non è solo un salumificio ma anche Antica Trattoria Tipica Al Vèdel. Calorosa accoglienza, prodotti ottimi, qualità e maestria in cucina, tradizione ed esperienza (il locale masce nel 1780) sono le caratteristiche di questo locale. Vi consiglio vivamente una visita (Via Vedole, 68, Colorno).

Vi lascio guardare una breve intervista fatta domenica a Marco, patron dell’azienda e poi…ricetta!!!

Gnocchetti con porcini e battuta di pancetta

Ingredienti per quattro persone: 300 gr di gnocchetti di patate, 250 grammi di funghi porcini, pancetta dolce, sale e pepe.

Io per la ricetta ho utilizzato la battuta di pancetta preparata dal salumificio del quale ho appena parlato ma questa preparazione altro non è che pancetta dolce, con aggiunta di piccole verdure tagliate a dadini piccolissimi, un pizzico di prezzemolo e aglio. Secondo me è semplice anche da rifare in casa, l’importante è partire da un prodotto di ottima qualità (certo che se siete nei paraggi di Colorno vi consiglio vivamente di andarla a comprare), tritare tutto e amalgamare gli ingredienti.

Fatta o acquistata la battuta, pulire alla perfezione i porcini e tagliarli a fettine.

In un tegame far sciogliere tre o quattro cucchiai di battuta: il grasso si scioglie e i pezzetti di carne diventano croccanti, aggiungere dopo pochi minuti i funghi, far saltare a fuoco alto e aggiustare di sale.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e scolarli man mano vengono a galla.

Unirli al condimento e servire, aggiungendo una macinata di pepe e un ciuffetto di prezzemolo come guarnizione.

gnocchetti 2

Torniamo anche agli abbinamenti!

Visto che tutto ha avuto origine da Uberti non potevo far altro che scegliere un loro vino ed ho optato per un Franciacorta molto particolare il Quinque, presentato all’edizione di Vinitaly di quest’anno. Questo Franciacorta è prodotto con Chardonnay al 100% nella tipologia Extra Brut, quindi con un bassissimo dosaggio di zuccheri. Il nome deriva dal fatto che questa prima edizione è ottenuta dall’unione di 5 vendemmie: il 2002 fresco, il 2003 estremamente caldo, il 2004 generoso, il 2005 difficile e il 2006 molto asciutto.

bott ubertti

Questa etichetta viene lavorata e quindi proposta solo in formato magnum (lt 1,5), le bottiglie ottenute da questa prima edizione sono state circa 2500, tutte numerate.

Annunci

Un commento su “Gnocchetti con porcini e battuta di pancetta e Uberti Franciacorta Quinque

  1. Pingback: Gnocchetti con porcini e battuta di pancetta e Uberti Franciacorta Quinque | Food Blogger Mania

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

Privacy Policy

Il mio altro blog…

Scrivo anche per…

trova ricetta

Worldrecipes

@MondoSnello

Cibus

CIBVS
Alex Cattaneo

Fitness & Wellness

Consigli Fitness

Consigli, curiosità e approfondimenti sul mondo dello sport e del benessere.

FRANCESCOBEGHI.IT

Di vino, di cibo e di passioni

YOGALIFE

Parole e pensieri di una yogini esploratrice, curiosa, ma decisamente poco convenzionale!

Infernot Enoteca Degustazione

L'unica enoteca con degustazione di Pavia

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: