Una Franciacortina in Cucina

Il blog di Arianna Vianelli

Paccheri con carciofi, ricotta e noci

Alleluia! Ieri sera sono riuscita a cucinare, è vero, ho preparato una semplice pasta, ma giuro che dopo due settimane di impegni altri anche solo far bollire delle patate sarebbe andato bene. Ho quasi litigato con gli ospiti ieri sera in realtà perché, giunti presso La Cucina di Una Franciacortina in Cucina per mangiare succose fiorentine e un calice di rosso, quindi diaciamo una cenetta light, non volevano assolutamente preparassi il primo piatto. Ho dichiarato guerra, avrei cucinato ugualmente la pasta e ho vinto pure la battaglia perché i paccheri sono stati spazzolati (così come la carne)… alla faccia di quelli che non volevano mangiare troppo! Per chi ama cucinare per gli altri questa è pura #soddisfazione :-).

paccheri

Anche se facili da preparare sembrano buoni vero? Ecco la ricetta.

Ingredienti per quattro persone: 350 grammi di paccheri (io ho usato la pasta marchigiana Mancini e l’esatto nome del formato è Tuffoli), 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 ricotta di bufala, una manciata di gherigli di noci, olio EVO, sale e pepe.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli a fettine sottilissime immergendole subito in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Sciacquare i carciofi ed aggiungerli nella padella, far rosolare, sfumare con un bicchiere di vino bianco (io ovviamente ho usato del Franciacorta, guarda caso una bottiglia era già aperta e versata nei calici :-)). Aggiungere un goccio d’acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti i carciofi.

Aggiungere a questo punto le noci sbriciolandole con le mani e la ricotta. Aggiustare di sale e pepe.

In abbondante acqua salata cuocere i paccheri al dente, scolarli e spadellarli con il condimento e un mestolo di acqua di cottura, alzare la fiamma e lasciare assorbire il liquido in eccesso.

Servire aggiungendo qualche noce, alcune piccole quenelle di ricotta, un filo d’olio EVO e una abbondante macinata di pepe.

paccheri 2

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2 commenti su “Paccheri con carciofi, ricotta e noci

  1. Luppy
    novembre 22, 2013

    io la proverò al più presto!!!

  2. Pingback: Paccheri con carciofi, ricotta e noci | Food Blogger Mania

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