Una Franciacortina in Cucina

Il blog di Arianna Vianelli

Fregola con zucca e pancetta affumicata

Certo che sposare la fregola sarda con zucca e pancetta pare strano pure a me ma ieri sera mi è venuto così e il risultato è proprio #nonmale.

In realtà la scelta è stata dettata da un paio di fattori pratici: sono rimasta senza la mia amata pasta Cavalieri (o altra che le possa tenere testa) e ho ricevuto una zucca in dono che prima o poi dovevo utilizzare. Visto che risotto zucca e pancetta era piaciuto tanto ho provato con la fregola unico ingrediente in dispensa alternativo al riso. Aggiunta importantissima e che fa la differenza: il rosmarino.

fregola con zucca e pancettaIngredienti per 4 persone:

  • 400 g di fregola sarda
  • 400 g di zucca
  • 150 g di pancetta affumicata a dadini
  • un paio di rametti di rosmarino
  • sale, pepe ed olio extra vergine di oliva

Pulire la zucca e tagliarla a dadini di circa 1 cm di lato o poco più, cuocerla in forno per circa 20 minuti a 160° (semplicemente su di un foglio di carta forno).

Rosolare i dadini di pancetta in una pentola anti aderente per circa 5 minuti, aggiungere i dadini di zucca e continuare la cottura a fuoco basso. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la fregola per 5 minuti, scolarla e aggiungerla al condimento con 3 abbondanti mestoli di acqua di cottura. Lasciare assorbire il liquido in eccesso per completare la cottura (altri 3 minuti circa). Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere gli aghi del rosmarino.

Servire aggiungendo un filo d’olio e un ciuffetto di rosmarino come guarnizione.

La bottiglia della serata un Franciacorta Dosaggio Zero E’ssenza di Cascina Clarabella.

Clarabella Dosaggio Zero

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10 commenti su “Fregola con zucca e pancetta affumicata

  1. ostriche
    dicembre 6, 2013

    Anch’io ho appena fatto abbinamenti insoliti con la fregola sarda… che bontà! 🙂

  2. orochimary
    dicembre 6, 2013

    Il risultato ha un aspetto delizioso! Non vedo l’ora di provare questa ricetta.

  3. Astrid
    dicembre 6, 2013

    Penso di non aver mai mangiato la fregola, che sapore ha? Sembra un po’ come il miglio, almeno nell’aspetto anche se ha i chicchi un po’ più grossi.Adorando la zucca come la metti la metti la trovo deliziosa, io non mangio la pancetta però questo è uno di quei abbinamenti fatti apposta per godere al massimo il sapore della zucca. Complimenti =)

    • Arianna Vianelli
      dicembre 6, 2013

      Cara Istrid in realtà la fregola non è un cereale come il miglio..diciamo che ne ha solo l’aspetto. E’ una pasta tipica sarda che si prepara in modo simile al cous cous e poi viene tostata (infatti nella foto vedi dei grani più scuri). E’ molto “simpatica” e una buona alternativa a riso o pasta nei formati tradizionali. Cuoce in breve tempo (bastano circa 8 minuti ma dipende anche dal diametro che può variare). In più ha un leggero sapore tostato che aggiunge gusto. Molte ricette con la fregola sono a base di pesce o molluschi e verdure. La trovi anche al supermercato…provala!

      • Astrid
        dicembre 6, 2013

        Oops che ignoranza!! Grazie di avermi illuminato! La devo provare. Arianna non so se per errore nel digitare o svista ma il mio nome è Astrid, da oggi ho un nuovo soprannome!! 🙂

  4. Pingback: Fregola con zucca e pancetta affumicata | Food Blogger Mania

  5. cucinacatodica
    dicembre 9, 2013

    L’ha ribloggato su Cucina catodica.

  6. tubekitchen
    dicembre 10, 2013
  7. Maurizio Costa
    marzo 21, 2014

    grazie dell acitazione! e se volete passare su http://www.wineverse.it per acquistare del buon vino italiano… noi ci siamo 😉

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