Crema di patate e funghi con gamberi e Ferghettina Milledì Brut 2009

Il periodo natalizio e il conseguente susseguirsi di cene ed inviti a casa mi permettono di dar sfogo alla mia voglia di cucinare e quindi anche di condividere con voi tutte le ricette, portata per portata, che riesco a preparare.

Ecco qui l’antipasto di quello che avevo definito agli ospiti Menu di Santa Lucia. Ben tre portate ma a base di pesce quindi non troppo pesanti sia, appunto, per gli ingredienti utilizzati sia per il metodo di cottura.

crema di patate e funghi con gamberi unafranciacortinaincucina

Ingredienti per quattro persone:

  • 4 grosse patate a pasta gialla
  • 200 gr di funghi porcini (regalo super gradito della Signora Eleonora Uberti dell’omonima cantina :-))
  • 250 ml di latte scremato
  • 12 gamberi
  • 2 fette di pane in cassetta integrale
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Far bollire le patate (io le sbuccio prima per comodità) in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare per pochi minuti i porcini tagliati a tocchetti e fettine insieme a tre spicchi d’aglio schiacciati. Aggiustare di sale e pepe.

Pulire i gamberi dal carapace e dal filetto e metterli a marinare per 15 minuti con olio, sale e pepe.

Mettere le patate bollite nel mixer insieme ai funghi e al latte. Frullare fino ad ottenere una crema liscissima. Aggiustare di sale se necessario.

Eliminare la parte esterna da due fette di pane in cassetta, tagliare e listarelle e poi a piccoli cubetti (meno di 1 cm di lato). Disporli su un foglio di carta forno e passarli sotto il grill finché iniziano a dorare e a diventar croccanti.

Intanto in una padella antiaderente scottare (mezzo minuti per lato) i gamberi.

In una ciotola o fondina versare la crema di patate e funghi calda, disporre tre gamberi a testa e alcuni dadini di pane croccante.  Aggiungere un filo d’olio e una macinata di pepe. Servire.

Un Ferghettina Milledì Brut 2009, chardonnay 100%, con un affinamento sui lieviti di 36 mesi, si è rivelato ideale per accompagnare questo antipasto dal sapore delicato ma anche pieno di carattere grazie al profumo e al gusto dei porcini. Questo Franciacorta sebbene a lungo affinato si rivela fresco, minerale e con gradevoli note agrumate.

ferghettina milledì 2009

15 commenti Aggiungi il tuo

  1. Erika Scarafia ha detto:

    Squisito questo piatto! Vorrei potermi tuffare dentro 🙂

  2. Calici e Fornelli ha detto:

    Gnam!!! Complimenti come sempre!

    1. Arianna Vianelli ha detto:

      Cara Georgia, grazie, bravissima anche tu che ci stai dando dentro alla grande!

      1. Calici e Fornelli ha detto:

        😉 a febbraio cambierò cucina!!! Tutta nuova e molto grande!!! Manderò le foto, non vedo l’ora!

  3. racconticucina ha detto:

    Bello e buono! lo proverò, nei prossimi giorni di vacanza

  4. Astrid ha detto:

    Gamberi e funghi ti dirò che non ho mai provato l’abbinamento ma di sicuro saranno fatti l’uno per l’altro!! Questa crema di patate mi ispira!

    1. Arianna Vianelli ha detto:

      Cara Astrid, non e’ poi così insolito come abbinamento… Ti sarà di certo capitato di mangiare una pizza o un risotto mari e monti (o almeno di leggerli su qualche menù)… A me piace il connubio, soprattutto se i funghi sono buoni e profumati!

      1. Astrid ha detto:

        Ora che mi ci fai pensare mi viene in mente un risotto mari e monti!! Bhe a giudicare dei miei vani ricordi vuol dire che ho bisogno di un ripassino!

      2. Arianna Vianelli ha detto:

        Sinceramente penso di non averne mai ordinato fa un po’ anni ’80/’90! Così proposto mi sembra faccia un altro effetto! 😉

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