Una Franciacortina in Cucina

Il blog di Arianna Vianelli

Gnocchi di patate su crema di crauto rosso con Bersi Serlini Franciacorta Satèn

Gli esperimenti con gli gnocchi continuano e continueranno sino a che non sarò completamente soddisfatta della loro consistenza. In questa ricetta sono diventati pianeti su uno sfondo viola creato dal crauto rosso che cotto e frullato ha assunto questo colore magnifico.

crema di crauto e gnocchi

Ingredienti per quattro persone:

  • 1 crauto rosso
  • 500 g di patate
  • 150 g di farina
  • 1 uovo
  • 100 ml di panna fresca
  • 50 g di mandorle
  • riduzione di aceto balsamico
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Innanzitutto preparare gli gnocchi bollendo le patate, schiacciandole, unendole alla farina e all’uovo fino a creare un impasto soffice ma consistente. Questa volta li ho modellati trasformandoli in piccole palline del diametro circa di 2,5 cm.

Lavare il crauto rosso, tagliarlo grossolanamente e saltarlo in padella con un filo d’olio e aggiungere un bicchiere d’acqua. Lasciatre cuocere per una decina di minuti.

Dopodiché frullarlo benissimo con il mini pimer, aggiungendo anche la panna, aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente caramellare le mandorle grossolanamente tagliate con il coltello con una riduzione di aceto balsamico.

In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi, appena vengono a galla sono pronti.

Impiattare disponendo sul fondo di una terrina la crema viola, aggiungere gli gnocchi, le mandorle e un filo d’olio d’oliva. Come decorazione alcune piccole foglie di salvia.

Importantissima la scelta dell’olio di oliva: gli ingredienti del piatto sono dolciastri e dal sapore delicato quindi per irrobustire la struttura  e le sensazioni è necessario utilizzare un olio fruttato intenso con un piccante e vegetale accentuati.

In abbinamento? Un Bersi Serlini Franciacorta Satèn, 100% uve chardonnay e 48 mesi di affinamento sui lieviti. Come deve essere per un buon Satèn il perlage è molto sottile e delicato in bocca, il gusto è morbido e fresco.

bersi serlini

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8 commenti su “Gnocchi di patate su crema di crauto rosso con Bersi Serlini Franciacorta Satèn

  1. maximusoptimusdominus
    febbraio 14, 2014

    L’ha ribloggato su MAXIMUSOPTIMUSDOMINUSe ha commentato:

  2. Pingback: Gnocchi di patate su crema di crauto rosso con Bersi Serlini Franciacorta Satèn | Food Blogger Mania

  3. Astrid
    febbraio 14, 2014

    Adoro il gioco cromatico! Ho assaggiato i crauti viola solo una volta, a Vilnius in Lituania erano strepitosi come ripieno per gli gnocchi. Anche così fanno la loro figura!

  4. Arianna Vianelli
    febbraio 14, 2014

    Astrid confermo, la crema era buonissima! Ho ancora metà cespo a casa, domani inventerò qualcos’altro con il crauti rosso!

  5. ilmondodiortolandia
    febbraio 14, 2014

    un dipinto irresistibile! complimenti

    • Arianna Vianelli
      febbraio 14, 2014

      Grazie mille, qualcuno in instagram lo ha definito molto cosmico! 😃

      • ilmondodiortolandia
        febbraio 14, 2014

        ti assicuro che sembra un quadro … vieni subito catturata. Un piatto che soddisfa sicuramente tutti i sensi!

  6. tubekitchen
    febbraio 20, 2014

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