Gli esperimenti con gli gnocchi continuano e continueranno sino a che non sarò completamente soddisfatta della loro consistenza. In questa ricetta sono diventati pianeti su uno sfondo viola creato dal crauto rosso che cotto e frullato ha assunto questo colore magnifico.

Ingredienti per quattro persone:

• 1 crauto rosso
• 500 g di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di mandorle
• riduzione di aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Innanzitutto preparare gli gnocchi bollendo le patate, schiacciandole, unendole alla farina e all’uovo fino a creare un impasto soffice ma consistente. Questa volta li ho modellati trasformandoli in piccole palline del diametro circa di 2,5 cm.

Lavare il crauto rosso, tagliarlo grossolanamente e saltarlo in padella con un filo d’olio e aggiungere un bicchiere d’acqua. Lasciatre cuocere per una decina di minuti.

Dopodiché frullarlo benissimo con il mini pimer, aggiungendo anche la panna, aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente caramellare le mandorle grossolanamente tagliate con il coltello con una riduzione di aceto balsamico.

In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi, appena vengono a galla sono pronti.

Impiattare disponendo sul fondo di una terrina la crema viola, aggiungere gli gnocchi, le mandorle e un filo d’olio d’oliva. Come decorazione alcune piccole foglie di salvia.

Importantissima la scelta dell’olio di oliva: gli ingredienti del piatto sono dolciastri e dal sapore delicato quindi per irrobustire la struttura  e le sensazioni è necessario utilizzare un olio fruttato intenso con un piccante e vegetale accentuati.

In abbinamento? Un Bersi Serlini Franciacorta Satèn, 100% uve chardonnay e 48 mesi di affinamento sui lieviti. Come deve essere per un buon Satèn il perlage è molto sottile e delicato in bocca, il gusto è morbido e fresco.