Una Franciacortina in Cucina

Il blog di Arianna Vianelli

#iocucinosocial Sebastiano Rovida e la cucina innovativa

Si sono chiusi da una settimana il Salone del Mobile ed Eurocucina 2014, due importantissimi appuntamenti che hanno richiamato a Milano migliaia di addetti ai lavori da tutto il mondo.

In questa occasione ho avuto il piacere di partecipare all’iniziativa #iocucinosocial presso lo spazio di Franke, uno splendido stand con cucine ed attrezzature che mi fanno più gola di una parure di gioielli.

L’esperienza è stata nuova ed entusiasmante. Innanzitutto perché ho lavorato a fianco di Sebastiano Rovida (non mi capita certo tutti i giorni :- ) ) e perché abbiamo dedicato la giornata all’innovazione e alla sperimentazione cucinando con l’azoto (p.s. anche questo non capita tutti i giorni!!!). Nel progetto anche Leonardo Romanelli che ha sfidato Sebastiano ai fornelli, Anna Turcato con i finger gioielli, Bruno Barbieri testimonial dell’azienda e Chiara Maci che ha presentato il forno #myMenu, gestibile con una App dal proprio Smartphone, che ogni donna super indaffarata come la sottoscritta vorrebbe nella propria cucina.

Sebastiano Rovida Franke

Come allieva non sono stata il massimo, sono incappata al primo colpo in qualche errore ma per questa volta passatemelo…ero più concentrata più sull’integrità delle mia dita più che sul gambero.

Oltre ad un sorbetto estemporaneo, proprio il finger food del video: gambero e mozzarella in tempura nera. La realizzazione del finger è stata possibile proprio grazie all’azoto liquido che ne congela in pochi secondi i componenti.

Infilato il gambero in un bastoncino è sufficiente immergerlo nell’azoto per pochi istanti perché si ghiacci. Lo stesso va immerso nella mozzarella sciolta a 40° e rituffato nuovamente nel liquido, ripetere l’operazione due o tre volte. La mozzarella si congela attorno al gambero ed è quindi possibile passarla nella pastella realizzata con farina di riso nero Otello. Dopo aver congelato anche l’ultimo strato è possibile friggere in olio.

Sebastiano Rovida Finger Franke

Mi piacerebbe provare a rifare la ricetta a casa, ma sapete com’è… al supermercato sotto casa non vendono bombole di azoto!  Devo rinunciare ai finger ma non alla vellutata di cavolfiori con “aria” di vongole, l’altro piatto che Sebastiano ha preparato…non abbiamo usato solo l’azoto per #iocucinosocial da Franke!

Non aggiungo altro, presto sarà tutto online!

 

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3 commenti su “#iocucinosocial Sebastiano Rovida e la cucina innovativa

  1. Pingback: #iocucinosocial Sebastiano Rovida e la cucina innovativa | Food Blogger Mania

  2. maximusoptimusdominus
    aprile 23, 2014

    Bravissima and super elegantissima!

    Joe
    xxx

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Questa voce è stata pubblicata il aprile 23, 2014 da in Eventi, Ricette con tag , , , , , .

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