Tartare di manzo, misticanza, pere e panna acida con zenzero e lime

La tartare è un piatto velocissimo, leggero ma molto sfizioso, soprattutto se ci si vuole sbizzarrire in dressing e condimenti (io personalmente non esagero mai con le salse). Naturalmente è fondamentale  che la materia prima sia di eccellente qualità e di provenienza certa (non dimentichiamoci che va consumata cruda). Che taglio usare? Su consiglio del mio…