Vittorio Fusari, tris di lago e Franciacorta Satèn Ronco Calino

Ecco uno dei piatti che lo Chef Fusari ha proposto oggi, durante l’evento “Il Franciacorta in cucina: l’arte dell’abbinamento: Satèn, Pas Dosé e i sapori del territorio interpretati da Nicola Bonera e Vittorio Fusari”. Terrina di tinca con salsa di lamponi, luccio e puré di patate, polenta integrale di Castegnato con la Sardina essicata del…

Sigari marocchini (rivisitati) con insalatina di pere e uvetta con Franciacorta Brut Le Quattro Terre

“Nonostante tutto” unafranciacortinaincucina è un’amante della cucina etnica: Africa, India, paesi arabi e chi più ne ha più ne metta…ricette, ingredienti e metodi di cottura diversi. Sapori spesso forti e profumi intensi che rendono appetitoso, esotico e in qualche modo più affascinante un piatto. Propongo una ricetta del Nord Africa, per l’esattezza marocchina, anche se…

Torcoli con julienne di seppia e carciofi…cosa abbiniamo?

La scelta dei Franciacorta è vastissima, non solo grazie alle tante tipologie di gusto e di produzione ma anche per le peculiarità proprie delle cantine. Le possibilità si moltiplicano e mi rendono la scelta ancora più difficile…sarà un Franciacorta Brut? un Satèn? un Extra Brut?…sapete che dico? dipende anche da quello che trovo in frigorifero!!!

Essenziale e naturale

Pane carasau con gamberi rossi di Sicilia con emulsione di olio, arancia, sale e pepe, accanto filetti di branzino scottati con carciofi. Abbinamento: Franciacorta Nature.

Risotto ai carciofi e dentice croccante con Franciacorta Brut

Ingredienti per quattro persone: 400 gr di riso Acquerello, 4 carciofi, olio EVO, cipolla, prezzemolo 6 tranci larghi circa 2 cm di dentice, farina integrale di granoturco (quella per la polenta). Testa del dentice e verdure miste per il brodo. Preparazione: pulire e tagliare i carciofi, immergerli in acqua fredda acidulata con del succo di…

Kus Kus vegetariano e tartare di tonno con Franciacorta Pas Dosé

Ingredienti per 4 persone: kus kus precotto, 2 pomodori medi e molto sodi, mezza zucchina, 1 peperone rosso, 4 hg di filetto di tonno (ricordatevi che deve essere abbattuto), 1 cipolla rossa, olio EVO, sale, pepe e aneto per guarnire. Verdure miste per il brodo vegetale. Preparazione: Lavare e fare a dadini piccolissimi il peperone,…

Tagliolini con sugo nero di seppie e salsa di peperone giallo

Ingredienti per 4 persone: 6 seppie, nero di seppia, tagliolini freschi, 1 grosso peperone giallo, prezzemolo, cipolla, olio EVO, sale, pepe e un bicchiere di Franciacorta.  Preparazione: pulire le seppie e tagliarle a striscioline, tenendo intatti un paio di sacchettini di inchiostro, In un padella mettere l’olio e far soffriggere la cipolla finemente tritata, una…

Tris di crudi con Franciacorta Satèn

Ingredienti per 4 persone: tre tranci di tonno alti circa 1 cm, 4 filetti di branzino, 8 gamberi rossi, 1 pompelmo rosa, menta fresca, pane carasau, cous cous, pomodorini datterini, un vasetto di yogurt magro, maggiorana fresca, sale, pepe, olio EVO, scorza d’arancia e peperoncino.  Preparazione primo crudo, millefoglie di pane carasau con tonno e…