Riso vegan con emulsione alla menta e lime

Tutte le mie ricette prevedono, direi…sempre, l’utilizzo di pesce o carne, ma faccio stasera un’eccezione perciò…ecco qui un facilissimo riso basmati, vegano, fresco, light ed estivo. La ricetta è veramente facilissima e non prevede alcun ingrediente particolarmente strano, ma assicuro che bastano la menta ed il lime per dare  quel tocco sfizioso e un po’ insolito…