Risotto al Colletto Brut e formaggio di malga

Come promesso nel post di ieri ecco la ricetta del menzionato risotto di Fabrizio Albini dell’AgriBioRelais Colletto di Adrara San Martino che tutto è fuorché scontato nella preparazione. Una nota: ho dovuto fare, rispetto alle indicazioni di Fabrizio, alcune variazioni (forse in realtà solo una) perché sono sfornita di sifone che serve per la preparazione…

Chef Fabrizio Albini all’AgriBioRelais Colletto

Il corso di cucina al quale dovevo partecipare la settimana scorsa si è trasformato, causa influenza e quindi defezione da parte di molti iscritti, in una piacevole chiacchierata con Fabrizio Albini, chef bresciano con alcuni anni d’esperienza anche in Franciacorta alle spalle, grandi maestri e un ristorante ben avviato a Ferrara. Da pochi mesi Fabrizio…