Risotto al Colletto Brut e formaggio di malga

Come promesso nel post di ieri ecco la ricetta del menzionato risotto di Fabrizio Albini dell’AgriBioRelais Colletto di Adrara San Martino che tutto è fuorché scontato nella preparazione. Una nota: ho dovuto fare, rispetto alle indicazioni di Fabrizio, alcune variazioni (forse in realtà solo una) perché sono sfornita di sifone che serve per la preparazione…