Giallo di Seppia (Simone Rugiati)

Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno, Olio EVO, 150 gr di patate gialle, 1 bustina di zafferano, 250 gr di sepiolite (io ho usato i polipetti), olive taggiasche, 2 pomodori, 1/2 lt di brodo vegetale (io ho usato solo acqua calda), scorza di limone, rosmarino, sale e pepe.Preparazione: stufare lo scalogno in una casseruola con…